Hackfleischmischung zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
Karotten und Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die Tomaten (frisch oder aus der Dose) hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Artischocken füllen:
Die vorbereiteten Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Mit einem Löffel vorsichtig die inneren „Haare“ (das Heu) entfernen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
Die Hackfleischmischung gleichmäßig in die Artischocken füllen, dabei gut in die inneren Blätter drücken.
Backen:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die gefüllten Artischocken in eine Auflaufform setzen. Nach Belieben noch etwas geriebenen Parmesan über die Artischocken streuen.
Die Artischocken im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun ist.
Servieren:
Die gebackenen Artischocken aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Warm servieren, idealerweise mit einem frischen Salat oder etwas Brot.
