Salat anmachen:
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein würfeln.
In einer Schüssel die warme Gemüsebrühe mit dem Essig, Senf und Öl vermengen. Optional Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Zwiebeln vermengen:
Die noch warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben. Die fein gewürfelte Zwiebel darüber streuen.
Die vorbereitete Brühe-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben, sodass die Kartoffeln gut mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
Durchziehen lassen:
Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen. Idealerweise einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Garnieren und Servieren:
Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Tipp:
Für zusätzliche Aromen kannst du noch einige Gewürzgurken oder Kapern in den Salat mischen. Auch ein paar gekochte Eier können eine tolle Ergänzung sein.
Dieser Kartoffelsalat ist leicht, aromatisch und perfekt für ein sommerliches Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten. Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!
