Anleitung:
In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und duftend.
Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren braten, um die Aromen freizusetzen.
Die Kartoffelwürfel hinzufügen und gut umrühren, damit sie mit den Gewürzen bedeckt sind. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten kochen, bis das Gemüse leicht angebraten ist.
Die Kokosmilch hinzufügen und alles gut umrühren. Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Kartoffeln gar sind.
Das Curry mit Salz abschmecken und nach Belieben frischen Koriander oder Petersilie darüber streuen.
Mit gekochtem Reis oder Naan-Brot servieren und genießen!
Dieses Gemüsecurry ist eine köstliche und befriedigende Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist und sowohl vegetarisch als auch vegan sein kann.
