Füllung zubereiten:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.
Die gewürfelten Aprikosen, den Apfel, die Nüsse und die Semmelbrösel hinzufügen und kurz anbraten.
Thymian, Rosmarin und Honig oder Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen und einige Minuten anbraten, bis die Nüsse leicht geröstet sind und die Mischung gut duftet.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Falls die Füllung nicht zusammenhält, das Ei hinzufügen und gut vermengen.
Braten füllen:
Die Füllung in die Tasche des Nackenbratens füllen. Die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
Braten anbraten:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Nackenbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen, ofenfesten Bräter das Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist.
Braten garen:
Die Brühe und den Weißwein (falls verwendet) zum Bräter hinzufügen.
Den Braten im vorgeheizten Ofen 1,5 bis 2 Stunden garen, je nach Größe des Bratens. Zwischendurch den Braten regelmäßig mit der Brühe begießen.
Sauce zubereiten:
Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Den Bratensatz im Bräter bei mittlerer Hitze aufkochen und nach Wunsch mit Mehl oder Stärke binden, um eine dicke Sauce zu erhalten.
Senf und Paprikapulver unterrühren und die Sauce abschmecken.
Servieren:
Den gefüllten Nackenbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen gut Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder ein frischer Salat.
Guten Appetit!
