Gefüllte Zucchini aus dem Ofen

Zubereitung:
1 Zucchini vorbereiten: Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Innere aushöhlen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das Zucchinimark aufbewahren.
2 Füllung zubereiten: In einer Schüssel das Zucchinimark, die gewürfelte Tomate, den gehackten Knoblauch, Petersilie, 50 g des geriebenen Käses, Paprika, Mayonnaise und die Eier vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
3 Zucchini füllen: Die Zucchinihälften mit der Füllung großzügig befüllen. Die Oberseite mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
4 Backen: Die gefüllten Zucchini auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen und bei 180°C (Umluft) im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
5 Servieren: Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit zusätzlich gehackten Tomaten, Käse und Petersilie garnieren. Warm servieren.
Diese gefüllten Zucchini sind eine schmackhafte und gesunde Option, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet. Perfekt für ein geselliges Abendessen oder als Teil einer vegetarischen Mahlzeit!