Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur)

Zubereitung:
1 Vorbereitung der Gans
Heize den Ofen auf 80-90°C vor – eine niedrige Temperatur, die perfekt für die Niedrigtemperatur-Garmethode geeignet ist. Wasche die Gans gründlich innen und außen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne dabei alle restlichen Federkiele und das Innere der Gans (Leber, Herz, Magen), das du später für die Füllung verwendest.
2 Füllung vorbereiten
Schneide die Staudensellerie in kleine Würfel, ebenso die Zwiebel und den Apfel. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten, bis es knusprig ist. In einer großen Schüssel vermengst du nun das geröstete Toastbrot mit dem gewürfelten Sellerie, Apfel, Zwiebel und den Maronen. Füge auch die fein gehackte Leber und das Herz der Gans hinzu. Mische alles gut und würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Thymian. Wenn du frischen Thymian verwendest, zupfe die Blätter ab, andernfalls kannst du getrockneten Thymian verwenden.
3 Die Gans füllen
Fülle die vorbereitete Mischung in die Gans und verschließe den Bauch der Gans mit Zahnstochern oder Küchengarn. Achte darauf, dass die Gans nicht zu prall gefüllt ist, da sich das Fleisch beim Garen noch etwas ausdehnt.
4 Die Gans würzen
Reibe die Gans außen gründlich mit Salz und Pfeffer ein. Du kannst auch etwas Thymian auf die Haut legen, um zusätzliches Aroma zu erhalten.
5 Gans im Ofen garen
Lege die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter. Bedecke die Gans mit Alufolie und stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Lasse die Gans für ca. 4 bis 5 Stunden bei niedriger Temperatur (80-90°C) garen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Gans ab, aber die Niedrigtemperaturmethode sorgt dafür, dass das Fleisch unglaublich zart bleibt und der Geschmack optimal entfaltet wird.
6 Braten in den letzten 30 Minuten
In den letzten 30 Minuten entfernst du die Alufolie, damit die Haut knusprig wird. Wenn die Haut nicht so goldbraun wird, kannst du die Gans am Ende noch unter den Grill setzen, um eine schöne, knusprige Kruste zu erhalten. Achte darauf, dass du die Gans während der Garzeit regelmäßig mit ihrem eigenen Fett begießt, um die Haut saftig und knusprig zu halten.
7 Servieren
Wenn die Gans eine Kerntemperatur von etwa 80°C erreicht hat und das Fleisch weich und zart ist, nimm sie aus dem Ofen. Lass die Gans für ca. 10 Minuten ruhen, bevor du sie tranchierst. Die Füllung kannst du separat servieren oder direkt in der Gans lassen.