Zubereitung:
Auberginen vorbereiten: 1.1. Die Auberginenscheiben leicht salzen und 30 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann mit einem Küchentuch trocken tupfen. 1.2. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl beidseitig goldbraun braten oder im Backofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich sind. Bei der Ofenmethode können die Scheiben auf ein Backblech gelegt und mit Olivenöl bepinselt werden.
Tomatensauce zubereiten: 2.1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. 2.2. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. 2.3. Die passierten Tomaten hinzufügen und gut umrühren. 2.4. Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und optional Zucker hinzufügen. 2.5. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Auflauf schichten: 3.1. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). 3.2. Eine Auflaufform leicht einfetten. 3.3. Eine Schicht Auberginenscheiben auf den Boden der Auflaufform legen. 3.4. Etwas Tomatensauce über die Auberginen geben. 3.5. Eine Schicht Mozzarella und etwas Parmesan darauf legen. 3.6. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer Schicht Käse abschließen. 3.7. Optional: Für eine extra knusprige Kruste kann man die letzte Käseschicht mit Paniermehl bestreuen.
Backen: 4.1. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
Servieren: 5.1. Den Auberginen Parmesan aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. 5.2. Mit frischen Basilikumblättern garnieren, falls gewünscht. 5.3. Warm servieren.
Beilagen-Tipp: Auberginen Parmesan schmeckt besonders gut mit einem frischen Salat, Knoblauchbrot oder über Pasta.
Guten Appetit!
