Paprika und Tomaten hinzufügen: Die gewürfelte Paprika hinzufügen und 3-4 Minuten mitbraten. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und alles gut vermengen. Mit Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten so weit reduziert sind, dass eine dicke Sauce entsteht.
Eier hinzufügen: Mit einem Löffel 4 kleine Vertiefungen in die Gemüsemischung drücken. Die Eier vorsichtig in die Vertiefungen aufschlagen, ohne dass sie in die Sauce laufen.
Eier garen: Die Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger Hitze 5-10 Minuten garen, je nachdem, wie durch du die Eier haben möchtest. Die Eier sollten fest am Rand, aber noch leicht weich in der Mitte sein.
Garnieren und servieren: Die Eier nach spanischer Art vorsichtig auf Teller verteilen. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.
Serviervorschläge:
Diese Eier schmecken besonders gut mit knusprigem Brot oder als Teil eines Tapas-Menüs.
Ein frischer grüner Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.
