Donauwellen Muffins ich backe sie 2x die Woche

Zubereitung
1. Muffinteig vorbereiten
In einer Schüssel das Ei mit 120 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Öl und die Milch hinzufügen und gut verrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dann nach und nach zur Eiermasse geben. Gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
2. Kakaoteig zubereiten
Etwa die Hälfte des Muffinteigs abnehmen und in eine weitere Schüssel geben. Zu diesem Teig das Kakaopulver und die 2 EL Milch hinzufügen und gut vermischen.
3. Muffins backen
Den hellen Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Schattenmorellen gleichmäßig darauflegen und anschließend den Schokoladenteig vorsichtig darauf geben, sodass eine Marmoreffekt entsteht. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis die Muffins schön aufgegangen und fest sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Vanillepuddingfüllung zubereiten
In einem Topf 500 ml Milch erhitzen. Das Puddingpulver mit 100 g Zucker und etwas kalter Milch anrühren und in die heiße Milch geben. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding dick wird. Die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Den Pudding abkühlen lassen.
5. Muffins füllen
Mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel die Muffins vorsichtig aushöhlen und mit der Vanillepuddingfüllung füllen.
6. Schokoladenglasur
Die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die gefüllten Muffins damit überziehen und abkühlen lassen, bis die Schokolade fest ist.