Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
Den Ofen auf 160°C (140°C Umluft) vorheizen.
Das Rinderbratenstück von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin würzen.
Olivenöl in einem großen, ofenfesten Bräter oder Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse und Flüssigkeit hinzufügen:
Im gleichen Bräter die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind (ca. 5 Minuten).
Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.
Mit Rotwein (wenn verwendet) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas reduziert ist.
Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren und das Fleisch wieder in den Bräter legen.
3. Im Ofen garen:
Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Das Fleisch etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis es sehr zart ist und leicht auseinanderfällt. Gelegentlich den Braten überprüfen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
4. Soße zubereiten:
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten (z.B. in Alufolie wickeln).
Die Flüssigkeit im Bräter durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Flüssigkeit in einen Topf geben.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist.
Die Mehl-Butter-Mischung langsam in die Brühe einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße eingedickt ist. Bei Bedarf mit Worcestersauce und Sojasauce abschmecken.
5. Servieren:
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Mit der warmen Soße übergießen und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder Gemüse servieren.
Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Guten Appetit!
