Cremiger Knoblauchlachs mit Spinat und Kirschtomaten

Zubereitung
1. Lachsfilets vorbereiten
Die Lachsfilets mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Lachs anbraten
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Lachsfilets bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Danach die Filets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
3. Knoblauch und Gemüse anbraten
Im verbliebenen Öl die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anbraten, bis sie aromatisch sind. Die halbierten Kirschtomaten und die Butter dazugeben und alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden.
4. Spinat hinzufügen
Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt.
5. Cremige Sauce zubereiten
Die Sahne in die Pfanne gießen und gut vermischen. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und weiter rühren, bis die Sauce cremig und gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten
Die Lachsfilets zurück in die Pfanne legen und kurz in der Sauce erwärmen.
7. Servieren
Den cremigen Knoblauchlachs auf Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und optional Basilikum garnieren. Dazu passen Reis oder frisches Brot hervorragend.