Zubereitung:
1. Kuchen zubereiten:
Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine 20 cm Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren.
Mehl, Backpulver und Vanillezucker in einer separaten Schüssel mischen. Diese Mischung nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben. Milch, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die Springform füllen und 30-35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
2. Cannoli-Creme vorbereiten:
Ricotta und Mascarpone in einer Schüssel glatt rühren.
Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Vanillezucker einrühren und alles gut vermischen.
Optional: Fein gehackte Schokolade unter die Creme heben.
3. Zitronen-Sirup herstellen:
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren. Sirup abkühlen lassen.
4. Kuchen zusammenbauen:
Den abgekühlten Kuchen in zwei Schichten schneiden.
Beide Kuchenschichten gleichmäßig mit dem Zitronen-Sirup tränken.
5. Creme auftragen:
Die erste Kuchen-Schicht mit der Cannoli-Creme bestreichen. Die zweite Schicht daraufsetzen.
Den gesamten Kuchen mit der verbleibenden Creme bestreichen.
6. Dekorieren:
Den Kuchen nach Belieben mit frischen Minzblättern und Zitronenscheiben dekorieren. Mit Puderzucker bestäuben.
7. Servieren:
Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.
Guten Appetit!
