Bunter Gemüseauflauf mit Kartoffeln – Cremig, würzig und einfach lecker!

Zubereitung:
1 Kartoffeln vorbereiten:
Zuerst die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Um sicherzustellen, dass die Kartoffeln gleichmäßig garen, kannst du einen Gemüsehobel oder ein scharfes Messer verwenden. Die Kartoffelscheiben in einem Topf mit Salzwasser ca. 8-10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und beiseite stellen.
2 Gemüse vorbereiten:
Während die Kartoffeln kochen, das Gemüse vorbereiten. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in einem Topf mit kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er leicht gar, aber noch bissfest ist. Danach ebenfalls abgießen und abtropfen lassen.
3 Käsesauce zubereiten:
In einem großen Topf die Butter schmelzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zur Butter geben. Den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht. Langsam die Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
4 Auflauf schichten:
Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht einfetten. Dann abwechselnd eine Schicht Kartoffelscheiben, eine Schicht Karotten, Paprika und Brokkoli in die Form schichten. Die Käsesauce gleichmäßig über das Gemüse und die Kartoffeln gießen.
5 Backen:
Den geriebenen Käse über den Auflauf streuen und alles im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und die Oberfläche schön knusprig ist. Falls der Käse zu schnell bräunt, kann der Auflauf mit Alufolie abgedeckt werden, um ein Überbacken zu verhindern.
6 Servieren:
Nach dem Backen den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In Portionen schneiden und servieren.