Gemüse vorbereiten:
Die Paprika, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten und in eine große Schüssel geben.
Die Cherrytomaten halbieren und ebenfalls in die Schüssel geben.
Bohnensalat zusammenstellen:
Die abgetropften Kidneybohnen und Kichererbsen zu dem Gemüse in die Schüssel geben.
Die vorbereiteten grünen Bohnen ebenfalls hinzufügen.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig oder Agavendicksaft gut vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und optional getrockneten Kräutern abschmecken.
Salat anmachen:
Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Die gehackte Petersilie oder Koriander unterheben.
Kühlen und servieren:
Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können.
Dieser Bohnensalat ist nicht nur gesund und voller Nährstoffe, sondern auch extrem vielseitig. Du kannst ihn nach Belieben abwandeln, indem du z.B. gebratene Speckwürfel, Feta-Käse oder Avocado hinzufügst. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu Gegrilltem, als Mittagessen oder einfach als leichtes Abendessen. Guten Appetit!
