Berliner (Silvester) Krapfen

2 Teig anrühren: Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Prise Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. In der Mitte eine Mulde bilden und die Hefemischung sowie die Eigelb hineingeben. Beginnen Sie, die Zutaten vorsichtig zu vermengen. Fügen Sie dann die weiche Butter hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken, bis er glatt und elastisch ist. Dieser Schritt kann etwa 10 Minuten dauern.
3 Teig gehen lassen: Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel legen. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
4 Berliner formen: Nach dem Gehen den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleichmäßige Stücke teilen (je nach gewünschter Größe etwa 12-15 Stücke). Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen. Achten Sie darauf, dass die Kugeln nicht zu groß werden, da sie beim Frittieren aufgehen und fluffig werden.
5 Frittieren: In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl oder Frittierfett auf etwa 170°C erhitzen. Die Berliner nacheinander hineingeben, aber nicht zu viele auf einmal, damit sie gleichmäßig bräunen können. Frittieren Sie die Krapfen von beiden Seiten goldbraun. Dies dauert in der Regel etwa 3-4 Minuten pro Seite. Die fertigen Berliner mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
6 Berliner füllen: Lassen Sie die Krapfen etwas abkühlen, bevor Sie sie füllen. Verwenden Sie dafür eine Spritztülle, die Sie mit Konfitüre Ihrer Wahl (z.B. Himbeerkonfitüre oder Pflaumenmarmelade) befüllen. Stechen Sie vorsichtig mit der Tülle in die Seite eines jeden Berliner und füllen Sie ihn großzügig, aber nicht zu voll.
7 Zucker und Zimt: Optional können Sie die noch warmen Berliner in einer Mischung aus Puderzucker und etwas Zimt wälzen, um ihnen den klassischen Berliner-Final-Touch zu verleihen. Dies gibt ihnen nicht nur eine süße Kruste, sondern auch einen extra Kick.