Kochen: 2.1. Die Auberginenwürfel abtropfen lassen und in einem Topf zusammen mit dem Wasser und dem Zucker zum Kochen bringen. 2.2. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Auberginen weich und durchsichtig sind (etwa 30-40 Minuten). Gelegentlich umrühren.
Verfeinerung: 3.1. Den Zitronensaft, die Zitronensäure (falls verwendet), die Zimtstange und die Nelken hinzufügen. 3.2. Weiter köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird. Die Zimtstange und die Nelken nach dem Kochen entfernen. 3.3. Optional Vanilleextrakt und gehackte Walnüsse hinzufügen und gut umrühren.
Abfüllen: 4.1. Die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen. 4.2. Die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Abkühlen und Lagern: 5.1. Die Gläser vollständig abkühlen lassen. 5.2. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Tipp: Auberginenmarmelade kann eine interessante Begleitung zu Käse oder Brot sein. Sie eignet sich auch als außergewöhnliche Zutat in verschiedenen Rezepten.
Guten Appetit!
