Für die Himbeer-Schicht:
• 225 g Himbeerkonfitüre oder leicht zerdrückte frische Himbeeren
Für die Streusel:
• 60 g Mehl
• 50 g brauner Zucker
• 55 g kalte Butter, gewürfelt
Zubereitung:
1 Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2 Graham-Cracker-Krümel mit geschmolzener Butter vermengen und gleichmäßig in die Form drücken.
3 Für die Füllung Frischkäse und Zucker cremig rühren. Eier, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren.
4 Die Frischkäsemasse auf den Boden geben und glattstreichen.
5 Himbeerkonfitüre oder zerdrückte Himbeeren löffelweise darauf verteilen und mit einem Messer leicht marmorieren.
6 Für die Streusel Mehl, braunen Zucker und Butter rasch verkneten, bis grobe Krümel entstehen. Diese über die Himbeer-Käsemasse streuen.
7 Im Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung am Rand fest ist (die Mitte darf noch leicht wackeln).
8 Vollständig in der Form abkühlen lassen, anschließend in Riegel schneiden.
✨ Tipp:
Gekühlt schmecken die Schnitten am nächsten Tag sogar noch besser – perfekt zum Vorbereiten für Gäste oder besondere Anlässe!
