Zitrone Schnitten mit 500 ml Mascarpone in 20 Minuten gebacken

Zubereitung:
1 Die Creme zubereiten:
◦ Zuerst die Mascarpone mit dem Zitronenabrieb, Zitronensaft, Staubzucker und Sahnesteif in einer Schüssel cremig aufschlagen.
◦ Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine glatte und fluffige Creme entsteht.
◦ Nun die Creme bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen, damit sie schön fest wird.
2 Den Zitronenteig herstellen:
◦ Die Eier mit dem Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die Masse sollte hell und voluminös werden.
◦ Mineralwasser und Zitronensaft langsam unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
3 Die trockenen Zutaten vermengen:
◦ Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer separaten Schüssel gut vermischen.
◦ Die Mehlmischung nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse heben. Dabei abwechselnd mit der abgekühlten geschmolzenen Butter in den Teig einarbeiten. So bleibt der Teig schön luftig und geschmeidig.
4 Den Teig backen:
◦ Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und den Teig in zwei Hälften teilen.
◦ Die erste Teighälfte gleichmäßig in den Rahmen streichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 7 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
◦ Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
◦ Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
5 Die Zitrone-Schnitten zusammenstellen:
◦ Wenn der Biskuit abgekühlt ist, die Creme gleichmäßig auf einer Teigplatte verteilen.
◦ Die zweite Teigplatte in gleichmäßige Schnitten schneiden und die Oberseite mit der restlichen Zitronen-Mascarpone-Creme bestreichen.
◦ Die Schnitten im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen, damit sie schön fest werden und sich die Aromen entfalten können.