Zarte Rinderrouladen im Backofen

Zubereitung:
1. Vorbereitung der Rinderrouladen:
Die Rinderrouladen sollten zuerst gründlich gewaschen und trocken getupft werden. Lege die Rouladen auf ein Schneidebrett und klopfe sie leicht flach, damit sie später gleichmäßig garen. Würze beide Seiten der Rinderrouladen großzügig mit Salz und Pfeffer.
Nun geht es an die Füllung: Auf jede Rinderroulade legst du 2 Scheiben Frühstücksspeck, je eine Gewürzgurke (in der Mitte der Roulade längs halbiert) und etwas gehackte Zwiebel. Du kannst die Zwiebeln leicht anbraten, um ihren Geschmack zu intensivieren, aber das ist optional. Rolle die Rouladen fest auf und fixiere sie entweder mit Zahnstochern oder binde sie mit Küchengarn zusammen, damit sie beim Schmoren nicht aufgehen.
2. Rinderrouladen anbraten:
Erhitze in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne die Butter und brate die Rinderrouladen rundherum scharf an. Dies dauert etwa 5-7 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Das Anbraten sorgt für zusätzlichen Geschmack und versiegelt die Rouladen, sodass sie ihre Säfte behalten.
3. Tomatenmark und Rotwein hinzufügen:
Sobald die Rouladen schön angebraten sind, gib das Tomatenmark in die Pfanne und röste es kurz an, um die Aromen zu entfalten. Danach lösche mit dem Rotwein ab. Rühre gut um und lasse den Wein einige Minuten einkochen, damit er die Aromen des Bratens aufnimmt und die Sauce später intensiver wird.
4. Schmoren im Ofen:
Nun fügst du die Rinderbrühe, die Lorbeerblätter und etwas Salz und Pfeffer hinzu. Die Rouladen sollten fast vollständig in der Flüssigkeit liegen. Decke den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze). Lasse die Rinderrouladen für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis sie schön zart sind. Je länger sie schmoren, desto zarter wird das Fleisch.
5. Sauce binden:
Nach der Garzeit nimmst du die Rouladen aus dem Bräter und stellst sie warm. Die Flüssigkeit im Bräter kannst du nun nach Belieben binden. Dazu nimmst du das Mehl, vermischst es mit etwas kaltem Wasser und rührst es in die Schmorfond. Lasse die Sauce auf mittlerer Hitze kurz aufkochen, damit sie dickflüssig wird. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du noch etwas Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
6. Servieren:
Die Rinderrouladen auf Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu passen hervorragend Beilagen wie Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder auch Rotkohl. Das Gericht lässt sich auch wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag genießen, wenn die Aromen noch intensiver sind.