ZUBEREITUNG
1 Für die Creme die Milch mit 40 g Zucker und dem Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 5 Esslöffel der Milch abnehmen und beiseitestellen.
2 Die Speisestärke mit der zurückbehaltenen Milch glatt rühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis eine dickliche Creme entsteht.
3 In einer sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach die 80 g Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
4 Den Eischnee vorsichtig unter die heiße Vanillecreme ziehen. Die luftige Masse sofort in eine Glasschale oder portionsweise in Dessertgläser füllen und vollständig abkühlen lassen.
5 Für den Weinschaum Eigelb, Weißwein, Zitronensaft und Speisestärke in einen Topf geben. Wichtig: Keinen Aluminiumtopf verwenden.
6 Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem kräftigem Schlagen mit einem Schneebesen erhitzen. Kurz aufwallen lassen, dann vom Herd ziehen und noch einen Moment weiterschlagen, bis die Masse leicht abgekühlt und schaumig ist.
7 Den Weinschaum gleichmäßig auf die erkaltete Vanillecreme geben und das Dessert mindestens 1–2 Stunden kühl stellen.
Tipp:
Wer es alkoholfrei möchte, kann den Weißwein durch weißen Traubensaft ersetzen.
Am besten gut gekühlt servieren – so entfaltet sich das feine Aroma besonders intensiv.
Ein traditionelles Dessert, das durch seine Leichtigkeit und Eleganz begeistert.
