Zubereitung:
1 .Boden zubereiten:
Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. Diese Masse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2 .Weiße Schokoladen-Mousse herstellen:
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und etwas abkühlen. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Das Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen und die geschmolzene Schokolade langsam unterrühren. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
3 .Himbeer-Schicht:
Die Himbeeren waschen und mit dem Zitronensaft sowie dem Honig in einem Mixer pürieren. Das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Den restlichen Zucker (50 g) unterrühren.
4 .Kuchen schichten:
Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und das Himbeerpüree gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend die weiße Schokoladen-Mousse darüber geben und glatt streichen.
5 .Kühlen:
Den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird und die Aromen sich gut verbinden.
6 .Dekorieren und Servieren:
Vor dem Servieren den Kuchen mit frischen Himbeeren und etwas geraspelter weißer Schokolade dekorieren. Dann nur noch in Stücke schneiden und genießen!
Fazit:
Der Weiße Schokoladen-Himbeer-Mousse Kuchen ist ein eleganter und gleichzeitig himmlisch leichter Kuchen, der durch die Kombination von fruchtigen Himbeeren und süßer, cremiger Schokolade besticht. Ein echter Genuss für alle, die sich nach einer süßen Verführung sehnen!
