Wattekuchen mit Vanillepudding

👩‍🍳 Zubereitung
1️⃣ Eiermasse aufschlagen
Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer etwa 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und luftig wird.
2️⃣ Flüssige Zutaten einrühren
Öl und Milch dazugeben und alles kurz zu einer glatten Mischung verrühren.
3️⃣ Trockene Zutaten unterheben
Mehl und Backpulver vermischen, sieben und anschließend vorsichtig unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4️⃣ Kuchen backen
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 18–20 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldgelb ist.
5️⃣ Vanillepudding kochen
Während der Kuchen backt, das Vanillepuddingpulver mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung zu einem cremigen Pudding kochen.
6️⃣ Kuchen füllen
Den noch leicht warmen Kuchen vorsichtig in zwei Schichten schneiden. Den frisch gekochten Pudding auf die untere Hälfte streichen und die zweite Kuchenplatte darauflegen.
7️⃣ Dekorieren
Zum Schluss die Oberfläche großzügig mit Kokosraspeln bestreuen und leicht andrücken.
✨ Tipp: Wenn der Kuchen noch leicht warm serviert wird, ist der Pudding besonders cremig und der Kuchen schmeckt extra zart.
💡 Merke: Solche einfachen Blechkuchen sind perfekt, wenn man schnell etwas Süßes für Gäste oder Familie zaubern möchte.