Was denken Sie über Schweinefilet im Speckmantel mit Rosenkohl und Portwein Sauce?

Anleitung:
1 Vorbereitung des Schweinefilets:
Zuerst das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bacon auf einem Brett auslegen und das Filet darauflegen. Wickel den Speck gleichmäßig um das Filet und fixiere die Enden mit Zahnstochern, damit der Speck beim Braten nicht verrutscht.
2 Rosenkohl vorbereiten:
Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und die Röschen halbieren. In einer Schüssel den Rosenkohl mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, sodass er gleichmäßig gewürzt ist.
3 Anbraten des Schweinefilets:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Schweinefilet mit dem Speckmantel bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten – das dauert etwa 8-10 Minuten. Danach das Filet aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
4 Rosenkohl braten:
Im verbliebenen Fett in der Pfanne den Rosenkohl anbraten. Nach etwa 5 Minuten die gehackten Knoblauchzehen und den Thymian hinzufügen. Weiter braten, bis der Rosenkohl zart und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Portwein-Sauce zubereiten:
Das Schweinefilet wieder in die Pfanne legen und den Portwein hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Filet 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Für ein zartes Ergebnis sollte die Kerntemperatur des Schweinefilets bei 60-65 °C liegen (medium).
6 Butter hinzufügen:
Kurz vor dem Servieren die Butter in die Portwein-Sauce einrühren, um die Sauce zu verfeinern und ihr eine glänzende Konsistenz zu verleihen.
7 Anrichten:
Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten, den gebratenen Rosenkohl danebenlegen und großzügig mit der Portwein-Sauce übergießen.
8 Servieren:
Das Gericht warm servieren. Es passt hervorragend zu Kartoffelpüree, einem frischen Baguette oder auch zu cremigen Polenta.
Fazit:
Das Schweinefilet im Speckmantel mit Rosenkohl und Portwein-Sauce ist eine perfekte Kombination aus herzhaft, süß und umami. Der Speck gibt dem zarten Schweinefilet eine knusprige Textur, während die Portwein-Sauce dem Gericht eine tiefe, komplexe Geschmacksnote verleiht. Der Rosenkohl bringt eine angenehme Frische und Würze, die das Gericht wunderbar abrunden. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, wenn du dich nach einem festlichen Genuss sehnst.
Guten Appetit!