Übernacht-Brötchen – klassisch & knusprig

2. Teig mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Hefewasser hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel oder den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Etwa 5–10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
3. Lange Teigruhe
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Teig über Nacht (mindestens 12 Stunden, ideal 14–18 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen. In dieser Zeit entwickelt sich das Aroma und der Teig wird schön luftig.
4. Brötchen abstechen
Am nächsten Morgen den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Nicht mehr durchkneten, damit die Luft im Teig erhalten bleibt. Mit einer Teigkarte Stücke abstechen und locker zu runden oder länglichen Brötchen formen.
5. Backen
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Extra knusprig:
Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen oder zu Beginn etwas Wasser in den Ofen sprühen. Der entstehende Dampf sorgt für eine besonders kräftige Kruste.