4 Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5 Danach den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen – über Nacht (mindestens 8 Stunden).
Am Morgen – Brötchen formen & backen:
1 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchkneten.
2 In ca. 16 gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen.
3 Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Optional: leicht mit Wasser besprühen und nach Belieben mit Körnern bestreuen.
4 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5 Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen – das erzeugt perfekten Dampf für eine knusprige Kruste.
6 Die Brötchen 20–25 Minuten goldbraun backen.
💡 Tipp: Wer mag, kann den Teig abends schon leicht würzen oder Saaten wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Sesam hinzufügen – so werden die Brötchen noch aromatischer.
