Anleitung:
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Spargel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis er zart, aber noch bissfest ist. Anschließend den Spargel abgießen und beiseite stellen.
In einem weiteren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen, bis das Mehl leicht goldbraun wird.
Langsam die Gemüsebrühe und die Sahne zur Mehlschwitze gießen, dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Sauce unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und eine cremige Konsistenz erhält.
Den gekochten Spargel zur Sauce geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Hitze reduzieren und das Spargelragout warm halten.
In einem weiteren Topf Wasser zum Simmern bringen und einen Schuss Essig hinzufügen. Das Essigwasser sollte leicht simmern, aber nicht kochen.
Die frischen Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen. Vorsichtig das simmernende Essigwasser mit einem Löffel oder einer Kelle umrühren, um einen leichten Wirbel zu erzeugen. Das aufgeschlagene Ei vorsichtig in den Wirbel gleiten lassen und etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch leicht flüssig ist.
Das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Auf dieselbe Weise die restlichen Eier pochieren.
Das Spargelragout auf Teller oder Schalen verteilen. Jeweils ein pochiertes Ei auf das Ragout geben.
Das Spargelragout mit pochierten Eiern mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Dieses Spargelragout mit pochierten Eiern ist ein elegantes und köstliches Gericht, das perfekt für Frühlings- und Sommerabende ist. Die Kombination aus zartem Spargel und cremigen pochierten Eiern in einer reichen Sauce ist ein wahrer Genuss. Guten Appetit! 🍳🌱
