So schmeckt Heimat: Omas herzhafte Kohlrouladen

Zubereitung
1. Kohl vorbereiten
Vom Weißkohl vorsichtig 10–12 große Blätter lösen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Blätter portionsweise 2–3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Abgießen und abkühlen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden.
2. Füllung herstellen
Das Brot in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und fein zerzupfen.
Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten. Hackfleisch, Brot, Zwiebel und Ei in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat und optional Senf würzen. Alles kräftig, aber nicht zu lange, verkneten.
3. Rouladen formen
Jeweils 2–3 EL Füllung auf ein Kohlblatt setzen. Seiten einschlagen und fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
4. Schmoren
Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kohlrouladen rundum kurz anbraten. Anschließend dicht an dicht in eine Auflaufform legen, mit Brühe angießen und locker abdecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Für eine schöne Farbe die Abdeckung entfernen und weitere 10 Minuten bräunen.
5. Servieren
Kurz ruhen lassen und klassisch mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.