So gut & so gemütlich – Leberkäse-Kartoffelauflauf mit Spiegelei!

Zubereitung:
1 Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
In eine große Auflaufform geben, mit Öl, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2 Leberkäse & Zwiebeln anbraten:
Während die Kartoffeln im Ofen sind, Zwiebel fein würfeln.
Leberkäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig braten, anschließend den Leberkäse kurz mit anrösten.
3 Alles vermengen:
Kartoffeln aus dem Ofen holen und mit den Zwiebeln, dem Leberkäse und 100 g Emmentaler vermengen.
4 Eier einsetzen & überbacken:
Mit einem Löffel vier Mulden formen und je ein Ei hineinschlagen.
Den restlichen Käse darüberstreuen und alles nochmals 10–15 Minuten backen, bis die Eier den gewünschten Garpunkt erreicht haben.
5 Servieren:
Mit frischem Schnittlauch bestreuen und heiß genießen – perfekt mit grünem Salat oder Gurkensalat.