Sizilianische Caponata: Eine köstliche Vorspeise

• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, gewürfelt
• 4 Tomaten, gewürfelt
• 1/2 Tasse grüne Oliven, entkernt
• 2 EL Kapern
• 3 EL Tomatenmark
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Die Auberginenwürfel mit etwas Salz bestreuen und für etwa 30 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Dann abspülen und trocken tupfen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne etwas mehr Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika und Zucchini hinzufügen und weiter braten, bis sie weich sind.
4. Die gewürfelten Tomaten, grünen Oliven und Kapern dazugeben. Alles gut vermengen.
5. In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Rotweinessig und Zucker vermischen. Diese Mischung zu dem Gemüse in der Pfanne geben und gut umrühren.
6. Die gebratenen Auberginen wieder hinzufügen und alles bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Caponata kann warm oder kalt serviert werden und entwickelt durch das Ruhen sogar noch intensivere Aromen.

Die sizilianische Caponata ist eine wahre Gaumenfreude, die nicht nur Fans der mediterranen Küche begeistert. Ihr einzigartiger Geschmack und die bunte Vielfalt der Zutaten machen sie zu einer beliebten Vorspeise, die den Charme Siziliens auf den Teller zaubert. Guten Appetit!