👩🍳 Zubereitung
1. Vorbereitung
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Schweinefilet in etwa 2–3 cm dicke Medaillons teilen.
2. Fleisch anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei starker Hitze von beiden Seiten kurz scharf anbraten, sodass sie eine schöne Bräune bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Sauce ansetzen
Im verbliebenen Bratfett die Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Anschließend Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen.
4. Verfeinern
Crème fraîche und Senf einrühren und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
5. Fleisch fertig garen
Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit sie schön saftig bleiben.
6. Abschmecken & servieren
Zum Schluss die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
🍽️ Serviervorschläge
• Dazu passen knusprige Rösti oder Kartoffelgratin hervorragend.
• Auch mit Reis oder Bandnudeln sehr lecker.
💡 Tipps
• Für extra Aroma kannst du die Sauce mit etwas Weißwein ablöschen.
• Ein paar Champignons passen perfekt in die cremige Sauce.
• Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian verfeinern.
