Schweinefilet im Speckmantel mit Pilzen und Spätzle

Zubereitung
1. Schweinefilet vorbereiten und in Speck einwickeln
Das Schweinefilet wird zunächst von allen Sehnen befreit und in etwa 4 bis 5 gleich große Medaillons geschnitten. Jedes Medaillon wird dann mit dem Bacon umwickelt. Achten Sie darauf, dass der Bacon möglichst lang geschnitten ist, damit er das Fleisch vollständig umschließt. Die Speckstreifen sollten an den Enden etwas überlappen, um den Effekt zu maximieren.
2. Das Schweinefilet anbraten
Erhitzen Sie das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne und braten Sie das eingewickelte Schweinefilet von allen Seiten scharf an, bis der Speck schön knusprig und das Fleisch außen goldbraun ist. Dies dauert etwa 6 bis 8 Minuten, je nach Dicke der Medaillons. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Pilzsoße zubereiten
In derselben Pfanne lassen Sie nun die Butter schmelzen und braten den gewürfelten Schinkenspeck oder Baconwürfel an, bis sie leicht knusprig sind. Fügen Sie dann die fein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und braten alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind. Die braunen Champignons in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis die Pilze weich und goldbraun sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Nun gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lassen ihn für etwa 2-3 Minuten einkochen, sodass der Alkohol verdampft. Danach fügen Sie die Brühe und die Sahne hinzu, rühren gut um und lassen die Soße etwas einkochen, damit sie sämiger wird. Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Wunsch noch Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzufügen. Wenn die Soße zu dünn ist, können Sie sie mit etwas Mehl oder Mondamin binden.
4. Spätzle kochen
Während die Soße köchelt, bereiten Sie die Spätzle zu. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Spätzle hinein. Kochen Sie diese nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Danach abgießen und kurz in etwas Öl und Butter schwenken, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Anrichten und servieren
Das Schweinefilet kann nun in die Pfanne zurückgegeben werden. Legen Sie die Medaillons in die Soße und lassen sie für etwa 5 Minuten darin ziehen, damit das Fleisch schön zart und saftig bleibt. Die Spätzle auf Tellern anrichten, das Schweinefilet darauf platzieren und großzügig mit der Pilzsoße übergießen.
Das Gericht ist nun fertig und bereit, serviert zu werden. Als Garnitur können Sie noch frische Kräuter darüber streuen. Wer mag, kann auch ein Glas trockenen Weißwein oder ein kräftiges Bier dazu reichen.