Schweinbraten Rezept

Zubereitung
Zuerst den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Mit Kümmel, Majoran, Pfeffer und Salz zu einer würzigen Paste vermengen. Das Fleisch rundum kräftig damit einreiben, dabei die Schwarte aussparen. Den Braten abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – je länger, desto aromatischer.
Am nächsten Tag den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, die Hälfte des Schweineschmalzes darauf verteilen und etwa 2–3 cm hoch mit Wasser oder Suppe aufgießen. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten braten.
Inzwischen die Kartoffeln schälen. Nach der ersten Garzeit das Fleisch wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen (nicht ins Fleisch schneiden!). Die Kartoffeln rund um den Braten verteilen, restliches Schmalz darübergeben und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Weitere 60–70 Minuten braten, dabei gelegentlich den Braten mit Saft übergießen.
Für das Sauerkraut Butterschmalz erhitzen, optional fein gehackte Zwiebel glasig dünsten, dann Kraut und Zucker zugeben. Kurz anrösten, etwas Wasser angießen und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Abschmecken und warm halten.
Ist der Braten weich, aber die Schwarte noch nicht perfekt, den Bräter kurz herausnehmen, Kartoffeln beiseitestellen und die Hitze auf 220 °C oder Grillfunktion erhöhen. Den Braten 5–10 Minuten knusprig aufpoppen lassen – immer im Blick behalten.
Zum Schluss den Schweinsbraten aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Danach aufschneiden und mit Kartoffeln und Sauerkraut servieren.