Schmorbraten mit Knoblauch

Zubereitung:
1. Vorbereitungen:
Zuerst das Gemüse vorbereiten. Die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden, ebenso die Zwiebeln schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch solltest du falls nötig von überschüssigem Fett befreien und in einer gleichmäßige Form lassen, damit es später schön saftig bleibt.
2. Anbraten des Bratens:
Erhitze das Butterschmalz oder das Öl in einem großen Schmortopf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Fett heiß ist, das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Dieser Schritt sorgt für einen intensiven Geschmack und trägt zur Bildung einer schmackhaften Sauce bei. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse und Gewürze anbraten:
In demselben Topf nun die vorbereiteten Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch anbraten. Alles sollte für etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis es leicht gebräunt ist und die Aromen sich entfalten. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmecken könnte.
4. Flüssigkeit hinzufügen:
Nun den Rotwein in den Topf gießen und den Bratensatz vom Boden lösen – das gibt der Sauce zusätzlichen Geschmack. Danach die Brühe hinzufügen und die Hitze etwas reduzieren. Die Kräuter (Majoran, Thymian, Rosmarin) sowie die Wacholderbeeren, Pimentkörner und das Lorbeerblatt in die Flüssigkeit geben. Alles gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. Schmoren lassen:
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf legen und mit der Flüssigkeit und dem Gemüse übergießen. Decke den Schmortopf ab und lasse das Ganze bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren. Der Braten sollte dabei immer wieder in der Flüssigkeit liegen und regelmäßig gewendet werden. Falls notwendig, zwischendurch etwas mehr Brühe oder Wasser nachgießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
6. Fleisch prüfen:
Nach 2 Stunden solltest du das Fleisch testen: Es sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Wenn es noch nicht ganz so weit ist, einfach weiter schmoren lassen, bis es die gewünschte Zartheit erreicht hat.
7. Sauce verfeinern:
Sobald der Braten fertig ist, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Die Sauce auf dem Herd noch etwas einreduzieren lassen, bis sie schön dickflüssig wird. Wer möchte, kann die Sauce mit etwas Sahne oder etwas Butter verfeinern, um ihr eine noch cremigere Konsistenz zu verleihen.
8. Servieren:
Den Schmorbraten in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Sauce großzügig über das Fleisch gießen und dazu passt perfekt ein deftiger Kartoffelstampf oder frisches Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ein grüner Salat rundet das Gericht wunderbar ab.