Schmeckt riesig, Kohlrabi Kartoffel Mohren Eintopf mit Wiener Würstchen

Zubereitung:
1 Vorbereitung des Gemüses:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Anbraten:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
3 Eintopf kochen:
Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4 Cremige Note hinzufügen:
Den Schmelzkäse in den Eintopf geben und gut unterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Anschließend die saure Sahne und die Petersilie hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Wiener Würstchen hinzufügen:
Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und in den Eintopf geben. Noch einmal kurz erhitzen, bis die Würstchen warm sind, aber nicht zu lange kochen, damit sie nicht platzen.
6 Servieren:
Den heißen Eintopf in Schalen füllen und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren.
Tipp:
Dieser Eintopf lässt sich wunderbar aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Dazu passt frisches Brot oder Baguette!