Zutaten für 4 Personen:
Für das Eisbein:
• 1 gepökeltes Eisbein (ca. 1,5 kg)
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Möhren
• 1 Stück Sellerie
• 1 Stück Porree (Lauch)
• 1 Gewürzei oder Teesieb, gefüllt mit:
◦ 5–6 Pimentkörnern
◦ 2 Lorbeerblättern
Für das Sauerkraut:
• 150 g magerer Speck, gewürfelt
• 150 g Zwiebeln, gewürfelt
• 500 g Sauerkraut
• ½ TL Kümmel
• 3 Kellen Eisbein-Fond (vom Kochsud)
• 2 EL Zucker
Optional:
• Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree als Beilage
• Senf zum Würzen
