Saftiger Pistazienkuchen mit Zitronenguss

Zubereitung:
1. Vorbereitung des Teigs:
Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Kastenform (ca. 25 cm) gut ein oder lege sie mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Dies dauert etwa 5 Minuten, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Füge nun nach und nach die Eier hinzu und schlage die Masse weiter, bis alles gut miteinander vermischt ist.
2. Nüsse und Mehl hinzufügen:
Die gemahlenen Pistazien, gemahlenen Mandeln, Mehl, Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Mische dann die trockenen Zutaten unter die Butter-Ei-Masse und rühre gut durch, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss den Naturjoghurt hinzufügen und gut einrühren, um den Teig schön saftig zu machen.
3. Färbung des Teigs (optional):
Falls du dem Kuchen eine besondere grüne Farbe verleihen möchtest, kannst du entweder aufgetauten und ausgedrückten Spinat oder Lebensmittelfarbe verwenden. Gib die Farbe nach Belieben in den Teig und verrühre alles gut, bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist.
4. Backen:
Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen für etwa 50-60 Minuten. Mach den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist – ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn du es in die Mitte des Kuchens stichst.
Lass den Kuchen nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig auszukühlen.
5. Zitronenguss und Topping:
Für das Zitronenguss den Puderzucker mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Gieße den Guss gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen.
Verteile die gehackten Pistazien auf dem Guss und garniere den Kuchen zusätzlich mit etwas Zitronenschale, um ihm einen frischen, aromatischen Touch zu verleihen.
6. Genießen:
Lass den Kuchen gut durchziehen, damit der Guss fest wird, und genieße dann ein Stück dieses köstlichen Pistazienkuchens mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Der Kuchen bleibt dank des Joghurtanteils lange saftig und hat dank der Pistazien und des Zitronengusses einen wunderbaren, harmonischen Geschmack.