👩🍳 Zubereitung
1. Vorbereitung
• Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Teig herstellen
• Butter und Zucker cremig rühren.
• Die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren.
• Vanilleextrakt, Salz, gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver hinzufügen und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Himbeeren unterheben
• Die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unter den Teig mischen.
• Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
• Die restlichen Himbeeren sowie nach Wunsch Mandelblättchen darüberstreuen.
4. Backen
• Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen.
• Die Mitte darf leicht feucht sein – die Stäbchenprobe sollte noch ein wenig Teig zeigen: dann ist der Kuchen perfekt saftig!
5. Abkühlen & genießen
• Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
• Warm oder kalt servieren – besonders lecker mit Crème fraîche, Sahne oder Vanilleeis 🍦.
💡 Tipps & Varianten
• Auch mit Brombeeren, Heidelbeeren oder Aprikosenstücken gelingt der Kuchen wunderbar.
• Für ein feineres Aroma etwas Orangen- oder Zitronenschale in den Teig reiben.
• Glutenfrei: Ersetze das Mehl einfach durch glutenfreies Mehl oder Maisstärke.
