Rote-Bete-Feta-Salat

Zubereitung:
1 Die Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
2 Zwiebel schälen und in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden.
3 Feta grob würfeln oder mit den Fingern zerbröseln.
4 Rote Bete und Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Olivenöl und Essig (oder Zitronensaft) hinzufügen und vorsichtig vermengen.
5 Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Feta darüber streuen und nach Belieben mit Kräutern und Nüssen garnieren.
6 Vor dem Servieren 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipps:
• Passt hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen
• Auch lecker mit einem Spritzer Honig oder einer Prise Chilipulver
• Ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch