Rouladen rollen: Die Rinderrouladen von der breiten Seite her aufrollen und die Ränder mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit die Füllung nicht herausfällt.
Rinderrouladen anbraten und schmoren:
Anbraten: Das Öl in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Rinderrouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
Gemüse vorbereiten: Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
Gemüse anbraten: Im gleichen Bräter das Gemüse (Zwiebeln und Möhren) anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Ablöschen und Schmoren: Mit der Rinderbrühe und dem Rotwein (falls verwendet) ablöschen. Die Lorbeerblätter und Paprikapulver hinzufügen. Die Rinderrouladen zurück in den Bräter legen und die Flüssigkeit sollte die Rouladen etwa zur Hälfte bedecken.
Schmoren: Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Alternativ kann das Gericht auch auf dem Herd bei niedriger Hitze geschmort werden.
Sauce und Servieren:
Sauce vollenden: Nach dem Schmoren die Rouladen aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce nach Belieben pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Die Sauce ggf. noch etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Beilage vorbereiten: Die Beilagen wie Kartoffeln, Spätzle oder Gemüse nach Wahl zubereiten.
Servieren: Die Rinderrouladen mit der Sauce übergießen und zusammen mit den Beilagen servieren.
Tipps:
Du kannst die Rinderrouladen auch einen Tag im Voraus zubereiten. Die Aromen entwickeln sich noch besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Als zusätzliche Garnitur kann ein frischer Kräuterzweig wie Thymian oder Rosmarin verwendet werden.
Guten Appetit!
