👩🍳 Zubereitung
1 Pasta kochen:
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
2 Zutaten vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat gründlich waschen. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen 🍋
3 Spinat anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat (und optional die Tomaten) hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
4 Ricottacreme herstellen:
Ricotta mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Parmesan zu einer glatten Creme verrühren.
5 Alles verbinden:
Die Pasta direkt in die Pfanne zum Spinat geben. Ricottacreme unterrühren und schluckweise etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
6 Abschmecken & servieren:
Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren – am besten mit extra Parmesan 😍
💡 Tipps
• Für mehr Würze etwas Chili oder Muskatnuss hinzufügen 🌶️
• Auch lecker mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen
• Vegan möglich mit pflanzlichem Ricotta-Ersatz und Hefeflocken
