👩🍳 Zubereitung
1. Hefe vorbereiten
Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker verrühren. Die frische Hefe hineinbröckeln und kurz stehen lassen, bis sich Blasen bilden (Trockenhefe direkt mit dem Mehl mischen).
2. Vorteig herstellen
Die Hälfte des Mehls in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefe-Milch-Mischung hineingeben. Kurz verrühren und 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
3. Hauptteig zubereiten
Restliches Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, Eier und Butter zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich leicht von der Schüssel löst. Zum Schluss die Rosinen vorsichtig unterkneten.
4. Erste Ruhezeit
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
5. Zopf formen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten. In drei gleich große Stränge teilen, diese zu Rollen formen (ca. 40 cm lang) und zu einem Zopf flechten. Die Enden gut zusammendrücken und unter den Zopf schlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Zweite Ruhezeit
Den Zopf abdecken und nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen, damit er schön aufgeht.
7. Bestreichen & bestreuen
Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit gleichmäßig bestreichen. Nach Belieben mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
8. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten goldbraun backen. Sollte der Zopf zu dunkel werden, nach der Hälfte der Zeit locker mit Alufolie abdecken.
🍽 Serviervorschlag
Den Zopf auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Am besten frisch genießen, z. B. mit Butter, Honig oder Marmelade zum Osterfrühstück oder Nachmittagskaffee.
