Zubereitung
1. Erste Masse (Baisermasse)
5 Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen.
Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und zu einer festen, glänzenden Masse verrühren.
2. Zweite Masse (Biskuitmasse)
5 Eigelb, 2 ganze Eier, Puderzucker und Mehl zu einer lockeren Biskuitmasse verrühren.
3. Streifen aufspritzen
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech abwechselnd weiße Streifen (Baisermasse) und gelbe Streifen (Biskuitmasse) nebeneinander aufstreichen oder mit einer Spritztülle aufspritzen.
4. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Backen auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
5. Füllen
Die Gebäckstreifen der Länge nach durchschneiden.
Die Schnittflächen dick mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Schlagsahne mit Kaffeepulver und Vanillezucker steif schlagen und auf die Konfitüre geben.
Mit einem zweiten Teigstreifen abdecken.
6. Servieren
Leicht mit Puderzucker bestäuben und genießen.
💡 Tipp: Die Kardinalschnitte schmeckt am besten gut durchgezogen – am Vortag zubereitet ist sie besonders aromatisch.
