Zubereitung:
Den Backofen auf 175–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Butter, Zucker, Eigelb, Sauerrahm und Salz hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend kurz ruhen lassen (ca. 20–30 Minuten im Kühlschrank).
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Dafür die gemahlenen Nüsse mit Semmelbröseln, Zucker und Zimt mischen. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine streichfähige, leicht feuchte Masse entsteht.
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und dünn ausrollen. Die Hälfte der Nussfüllung darauf verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
Die Strudel mit Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Achte darauf, die Füllung nicht zu flüssig zu machen – sie sollte sich gut verstreichen lassen. Für ein besonders feines Aroma kannst du etwas Zitronenschale oder ein paar Tropfen Rum-Aroma hinzufügen. Am nächsten Tag schmeckt der Strudel oft noch saftiger und intensiver – ganz wie bei Oma.
