Nudelsalat mit Joghurt – Ich könnte ihn täglich essen!

Zubereitung
1 Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit etwas Salz nach Packungsanweisung al dente garen. Danach abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Sonnenblumenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
2 Sonnenblumenkerne rösten: Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
3 Gemüse vorbereiten: Die Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln oder in Spalten schneiden. Den Eisbergsalat waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Die Gurke ebenfalls waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
4 Dressing zubereiten: Den Naturjoghurt mit dem Balsamico, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Dijonsenf und Leinöl glatt rühren. Das Dressing nach Belieben abschmecken.
5 Salat anrichten: Die Nudeln in einer großen Schüssel mit der Gurke, den Tomaten und dem Blattsalat vermengen. Den Nudelsalat in Schalen verteilen, mit dem Joghurtdressing beträufeln, mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und den Schnittlauchröllchen bestreuen.