Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun ist (etwa 3-4 Minuten).
Den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mitdünsten, bis er duftet.
Spinat und Frischkäse hinzufügen:
Den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt (bei frischem Spinat) oder gut aufgetaut ist (bei tiefgekühltem Spinat).
Den Frischkäse in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Sauce verfeinern:
Die Sahne und die Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren, bis die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz hat. Die Sauce kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Den geriebenen Parmesan unterrühren, falls verwendet, um die Sauce noch cremiger und würziger zu machen.
Mit getrocknetem Oregano oder Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (wenn verwendet) abschmecken.
Servieren:
Die Spinat-Frischkäse-Sauce über Pasta, Reis, Fleisch oder Fisch geben oder als Dip servieren.
Auch als Sauce für gefüllte Teigtaschen oder Aufläufe ist sie eine hervorragende Wahl.
Guten Appetit!
