Suppe ansetzen:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
Gemüse hinzufügen:
Karotten, Sellerie, Kartoffel, Paprika und Zucchini in den Topf geben und kurz anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen.
Brühe und Tomaten hinzufügen:
Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten in den Topf geben.
Thymian, Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren.
Köcheln lassen:
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Abschmecken:
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Falls gewünscht, den Zitronensaft einrühren, um der Suppe eine frische Note zu verleihen.
Optional:
Wenn du grünes Blattgemüse verwendest, kannst du es in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen, damit es nicht zu lange kocht und seine Nährstoffe erhält.
Servieren:
Die Suppe heiß servieren, eventuell mit etwas frisch gehacktem Petersilie oder geröstetem Brot.
Diese Gemüsesuppe ist vollgepackt mit Nährstoffen und eignet sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen. Sie ist einfach zuzubereiten und kann auch nach Belieben variiert werden, je nachdem, welche Gemüsesorten du gerade zur Hand hast. Guten Appetit!
