MARZIPANTORTE

Zubereitung
1. Mürbeteig
• Alle Zutaten verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Teig auf Backpapier ausrollen, mit einer Gabel einstechen und 15–20 Minuten backen.
• Noch heiß mithilfe eines Tortenrings auf den gewünschten Durchmesser zuschneiden.
• Für einen sehr dünnen Boden ggf. Teigmenge auf zwei Böden aufteilen und Backzeit reduzieren.
2. Biskuitboden
• Eier mit heißem Wasser 1 Minute auf höchster Stufe schlagen.
• Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weitere 2 Minuten schlagen (nicht zu lange, sonst fällt der Teig zusammen).
• Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
• Springform einfetten, Boden mit Backpapier auslegen.
• Teig einfüllen, glatt streichen und bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.
• Aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen, Backpapier abziehen und zweimal waagerecht durchschneiden.
3. Füllung
• 16 Walnüsse für die Dekoration beiseitelegen.
• Restliche Walnüsse fein hacken und mit 30 g Zucker karamellisieren.
• Marzipan in Stückchen zupfen, zu den Walnüssen geben und unterrühren.
• Masse auskühlen lassen und evtl. zusammenhängende Stücke zerteilen.
• 4 Becher Sahne steif schlagen, dabei Sofortgelatine mit restlichem Zucker einrieseln lassen.
• Erkaltete Nuss-Marzipan-Masse unterheben.
4. Torte zusammensetzen
• Aprikosenkonfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und auf dem Mürbeteigboden verstreichen.
• Tortenring darumlegen.
1 Biskuitboden auflegen, mit der Hälfte der Sahne-Nuss-Masse bestreichen.
2 Biskuitboden auflegen, restliche Sahne-Nuss-Masse darauf verteilen.
3 Biskuitboden als Abschluss auflegen.
• Mit Marzipan-Tortendecke belegen und mit Walnüssen dekorieren.