Anleitung:
Spülen Sie die Linsen unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie zusammen mit 2 Tassen Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind (ca. 20-25 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die gekochten und abgekühlten Linsen mit der fein gehackten roten Zwiebel, den gewürfelten roten Paprika, den gewürfelten Gurken und der gehackten Petersilie vermischen.
Den frisch gepressten Zitronensaft und das Olivenöl über den Salat gießen und gut umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig mit Dressing bedeckt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben weitere Gewürze oder Kräuter hinzufügen.
Den Linsensalat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat leicht abkühlen kann.
Vor dem Servieren nochmals umrühren und eventuell mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.
Dieser einfache und schnelle Linsensalat ist voller Geschmack und Nährstoffe und eignet sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Er ist auch perfekt zum Mitnehmen als Mittagessen für die Arbeit oder als Beitrag zu einem Potluck oder Picknick.
