Leberkäse-Kartoffelauflauf mit Spiegelei

Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 10–12 Minuten vorgaren, bis sie knapp gar sind. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen – so werden sie später schön goldbraun.
2. Leberkäse anbraten
Den Leberkäse in gleichmäßige Würfel schneiden. Öl oder Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen und den Leberkäse darin rundum kräftig anbraten, bis er eine schöne Bräune bekommt.
Wer Zwiebeln mag, gibt sie fein gewürfelt dazu und brät sie glasig bis leicht goldgelb mit.
3. Kartoffeln hinzufügen
Die vorgegarten Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Kartoffeln leicht knusprig sind. Mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und nochmals abschmecken.
4. Auflauf vorbereiten
Die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen oder in eine leicht gefettete Auflaufform umfüllen. Mit einem Löffel kleine Mulden formen – dort kommen später die Eier hinein.
5. Spiegeleier garen
Die Eier vorsichtig in die Mulden schlagen. Entweder die Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Deckel abdecken und die Eier 5–7 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch leicht weich bleibt.
Alternative: Die Form in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und die Eier dort 8–10 Minuten garen.
6. Servieren
Den Leberkäse-Kartoffelauflauf direkt heiß servieren und nach Belieben mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.