Dieser Leberkäse-Kartoffelauflauf mit Spiegelei ist echtes Wohlfühlessen: herzhaft, sättigend und wunderbar unkompliziert. Knusprig angebratene Kartoffeln treffen auf saftigen Leberkäse, darüber thronen perfekt gestockte Spiegeleier mit leicht cremigem Eigelb. Ein ideales Gericht für den Feierabend, das ohne viel Vorbereitung auskommt und trotzdem nach „richtigem Essen“ schmeckt.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Leberkäse am Stück
• 1 Zwiebel (optional, aber sehr empfehlenswert)
• 2–3 frische Eier
• 2 EL Öl oder Butter
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (optional)
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